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厨房墩子的岗位职责厨房墩子岗位职责

时间:2019-07-04 05:08  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  墩子岗亭职责

  岗亭职称:墩子

  直属上级:厨师长

  1、担任对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产物及野味蔬菜原料的加工(切片、丝、丁、块、花形等)。

  2、熟悉菜谱上各类菜品原材料、并针对其原料进行加工,放置打荷厨师做佳肴肴所需的粉饰,菜品餐具的设置装备摆设,确保开餐的一般供应。

  3、勤奋提拔配菜质量及速度,做到忙而不乱。

  4、接到传菜组的点菜后,按“先到先制,先难后简,先荤后素”的准绳配菜。

  5、如遇所供菜品原料用完,应及时通知传菜组,再由办事员奉告客人。避免惹起客人的误会。

  6、对点菜单,菜名不清晰的必然要查清配菜,免得错配。严酷遵照“见单配菜,无单不配”的准绳,配餐后保管好配菜单、以便核查。

  7.从命总厨的督导,完成砧板岗亭的各项出品工作。

  8、担任厨房各类原材料的保管和利用。

  9、按照各类菜式的份量尺度及搭配要求处置日常工作。

  10、控制蔬菜象生雕镂的技巧和活泼、新颖的雕镂要求。

  11、担任验收各类蔬菜及食物原料的质量。

  12、接管上及带领交待的其它工作。

  厨房墩子工岗亭职责

  1. 数量搭配

  2. 味型搭配

  3. 质量搭配

  4. 外形搭配

  5. 色泽搭配

  6. 养分成分搭配

  7. 与器皿搭配

  厨房各岗亭职责

  一、 行政总厨岗亭职责:

  1.办理层级关系

  间接上级:餐饮部司理、副司理。

  间接下级:厨师长

  2. 职务简述:协调餐饮部各部分的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅司理中供给优良的沟通桥梁感化。

  3.次要职责:

  1) 制定餐单、当令推出时令菜、特选菜。

  2) 担任厨师的手艺培训工作。

  3) 担任菜肴的质量办理及成本节制。

  4) 亲身为主要宾客宴会主厨。

  5) 按照客情及库存情况提出食物原料的采购打算。

  6) 成立尺度菜谱。

  7) 协调厨房与餐厅的关系。

  8) 处置宾客对菜肴的赞扬。

  9) 验收食物原料,把好质量关。

  10) 合理调配员工的手艺特长,充实阐扬积极性。

  11) 担任对各点厨师长的考评。

  12) 出席部分例会。

  二、 厨师长岗亭职责:

  1、办理层级关系

  间接上级:行政总厨。

  间接部属:炉灶工头、凉菜工头、面点工头、打荷工头、墩子工头、西餐工头

  2、 职务简述:承担起行政总厨付与的厨房的工作职责。同时也要担任员

  工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他节制、监测并带领整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权担任起厨房的运作。

  3、次要职责:

  1) 按照运营需要开出各类菜单,担任合理调配劳动力并身先士卒,率领厨房员工完成各类欢迎使命。

  2) 熟悉控制各类菜肴的制造手艺,严酷要求员工按照手艺规范,细心制造各类菜肴,并确保菜肴的质量。

  3) 尊重客人看法,留意听取餐厅办事员来自各部的反映,不竭改良工作,提高菜质量量。

  4) 勤奋控制各类客人的就餐习惯和特点,针对性地变化菜肴口胃,以顺应客人的需要。

  5) 组织厨房各部分的手艺力量研究开辟出本人餐厅的特色菜品。

  6) 组织厨房员工积极加入营业培训,开展手艺交换,不竭提高员工的营业技术。

  7) 贯彻食物卫生“五四制”当真搞好食物卫生、情况卫生和员工小我卫生办理。

  8) 贯彻厨房炉灶消防轨制,当真搞好厨房消防办理。

  9) 搞好原材料的充实操纵,杜绝华侈,节约用水、电、气、油等,降低成本,提高运营毛利。

  10) 关怀连合全组员工,充实调动大师的积极性,当真做好厨房员工的考勤。

  三、 炉灶工头厨师岗亭职责:

  1. 办理层级关系

  间接上级:厨师长。

  间接部属:炉灶厨师

  2. 职务简述:节制、监测并带领整个炉灶的运作,包管洁净卫生、菜质量量。

  3. 次要职责:

  1) 担任放置本岗亭所需调料器具的预备工作。

  2) 担任所需的合适调味品(汁、水、酱、粉)等加工制造工作。

  3) 担任原料的初步熟处置放置。

  4) 参与菜单、菜谱调整和点窜,研制新菜品、新工艺手艺。

  5) 担任营业学问和技术的培训工作。

  6) 担任本岗亭区域卫生的清理放置。

  7) 担任本岗亭设备设备的维护和调养工作。

  8) 完成上级交办的其它使命。

  9) 担任每半月对炉灶厨师的技术培训。

  四、 炉灶厨师岗亭职责:

  1、办理层级关系

  间接上级:炉灶工头厨师。

  2、 职务简述:担任各类菜品的烹饪、洁净卫生、菜质量量。

  3、次要职责:

  1) 恪守各项规章轨制,与各工种协作共同,完成本岗亭承担的工作

  2) 熟悉和控制各类菜肴的根基制造的手艺和炒、爆、烹、溜、煎、炸等手艺,制造出来的产物要色、香、味、形合适质量尺度。

  3) 每天按照餐厅的运营需要,按厨师长拟定的菜单,做好烹调预备,包管出菜时间与菜质量量。

  4) 在菜肴烹调过程中,要严酷遵照操作规程烹调制,如客人有特殊要求,则要改变烹调操作,以满足其需要。

  5) 积极加入营业培训,发扬合作进修精力,吃苦进修,勤奋研究,不竭提高烹调手艺。

  6) 严把产质量量关,有发觉变质原料坚定不加工,数量不敷不加工,产物不合错误不加工的高度义务心。

  7) 每日必需查抄各类调味品能否已变质,如发觉非常立即不再利用。

  8) 每日必需在炉灶主管的率领下,协助墩子上的半成品加工工作,作好一切开餐前的预备工作。

  9)爱护设备设备和餐厨器具,留意节约水电气油和削减各类物品损耗,做到节约从我做起的高贵精力。

  五、 蒸锅厨师岗亭职责:

  1、办理层级关系

  间接上级:炉灶工头厨师。

  2、职位概述:担任各类菜品的烹饪、洁净卫生、菜质量量。

  3、次要职责:

  1) 蒸锅厨师是炉灶厨师的最亲近的共同者,由于很多菜式是颠末蒸锅岗间接出售给客人的,它是厨房中手艺性较强的主要岗亭之一。

  2) 担任浸发各类干货,如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、蟹肚等。

  3) 熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方式。

  4) 熟练控制各类干货的浸发机能,提高起成率。

  5) 每天查抄本岗亭的东西器具能否齐备,蒸气柜、炉灶可否一般利用。

  6) 担任扫除本岗亭的卫生,下班时要关好水、电、气开关。

  六、 凉菜工头厨师岗亭职责:

  1. 办理层级关系

  间接上级:厨师长。

  间接部属:凉菜厨师

  2. 职位概述:次要职责冷菜制造,担任凉菜间的工作。

  3. 次要职责:

  1) 担任凉菜原料的预备工作的放置。

  2) 担任各类调料和凉菜的制造预备。

  3) 担任本岗亭的成本核算工作。

  4) 担任本岗亭原料及成品的保管与储存工作。

  5) 担任本岗亭区域的卫生清理工作。

  6) 担任本岗亭设备、设备的维护和平安查抄工作。

  7) 完成上级交给的其它使命。

  8) 每半月对凉菜组厨师进行手艺培训。

  七、 凉菜厨师岗亭职责:

  1、办理层级关系

  间接上级:凉菜工头厨师。

  2、职位概述:次要职责冷菜制造

  3、次要职责:

  1) 恪守各项规章轨制,加强同各工种的联系,按需要完成本岗亭的使命。

  2) 熟悉和控制各类菜品的制造手艺,作出既有色香味美的各类精品冷菜。

  3) 控制每天的停业环境,按照菜单的要求,及时预备所需的原料心制造,以确保成质量量。

  4) 每日细心开出次日所需物品原料,对于所需的品种、数量、质量、规格以及时间要求应说明,便于物资及时到位。

  5) 每日做好各类开餐前的好预备,细心查抄每餐宴席菜品的最初预备工作。

  6) 必需把握好每餐的菜质量量、数量关,严禁把腐臭变质的食物及不达标的菜品推出厨房。

  7) 控制好各类菜品投料尺度,并做出严酷的制造尺度,做到每餐菜品与每道菜品的质量分歧。

  8) 积极加入各项营业培训,不竭提高营业程度,勤奋做到一专多能,全面成长。

  9) 当真搞好冷菜间的区域卫生和小我卫生,严酷做到生熟分隔,加工处置到位,随时连结冷菜间的整洁,非冷菜间工作人员,严禁进入冷菜间。

  10) 分析操纵原料,杜绝华侈,爱护设备设备和餐厨器具,留意节约用水、电、气、油。

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