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厨房墩子的岗位职责是什么?

时间:2019-07-04 05:07  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  本人筹算招聘一家酒店的厨房墩子,想要领会一下这个工作的岗亭职责是什么?

  1、熟悉各类原料的产地、质地、季候、外形、色泽、通晓刀工手艺及道理,熟悉各类食物的储存和保管方式。 2、熟悉酒楼内的每道菜品的名称、风味及配菜用料,刀工处置尺度,按菜谱尺度做好量化、细化。 3、当真施行并监视操作规程,节约用料做好物尽其用,边角余料能操纵则得操纵,包管质量、讲究卫生。 4、担任查抄冰箱,冰柜存放原料,摆放划一、清洁,在配菜过程中冰箱、冰柜原料定位摆放,以便放、取便利,位置不变。 5、担任每日对冰箱、冰柜及工作原料的库存和畅销商质量量的查抄,做好每天的估清工作,并按要求按时写在布告牌上,做好冰箱、冰柜内无存货、无腐臭、变质原料,存货不积压,先到先用、后到后用的准绳。 6、按期培训及查抄所有墩子的刀工手艺,共同厨师长制定一套无效的培训方案。 7、担任厨房出菜画单的工作,督促其他墎子及时按照单上的尺度配出主料、辅料做好按单出菜,有序不乱,达到先后有序,节制节拍。 8、积极共同炉子,合理放置时间,及时把原料交予灶上加工处置,要做到加工原料的先后次序(如:耗工的菜要先预备好)。 9、要领会本组人员的技术程度,公道合理分派本组人员处置各项切配。 10、督促本组人员按时、定人担任冰箱、冰柜的洁净、化霜、清理工作,若有原料变质、变味,头墩负有间接义务,并追查指定人员义务。 11、做好仪容仪表及小我的包干区域卫生,督促本部人员做好区域卫生及收尾工作,完成厨师长安插的其他使命。 12、每日按时查抄夜班记实,按照销量环境及菜品销量,和厨房各部分采购单汇总,精确开出采购单,做到不漏开、不多开、不反复、交厨师长审核。 13、做好与各部分的协调工作,妥帖本组人员矛盾及冲突,随时做好本组所用设备、器具、器具的准确利用及维护、调养工作,如有问题及时奉告厨师长进行维修及采办。 14、担任所有物品码味工作,以及蒸菜的制造;严酷恪守见单配菜无单不配的根基准绳,接到菜单后,按先到先制,先简后难,先荤后素的准绳配菜。