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墩子_百度百科

时间:2019-06-26 00:58  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  川菜中厨师品种之一,次要职责是切菜、配菜的(菜品办理及菜品看相、花刀手艺)。也叫二厨。也有芥末墩子的意义。

  油墩子是将调稀的面糊,用勺舀少许倒入既定的卵形铁模勺中,随即放上带有葱花和盐的萝卜丝,再复以面糊,举勺下入油锅永,永至呈现黄褐色时取出,凉透可食,脆香有味。上海陌头时见这种小吃,几多年来不断风行。路人腹饥眼馋,可随见随买,在路上边走边吃,别有一番风味。

  陌头小吃传播下来的还有油炸臭豆腐干。晚年多在夜晚挑担沿街喊卖,一旦夜作人闻声,便临窗喊住,此际附近常见有人持盛器来买,路入便就摊坐上条凳,但等臭干出锅奉上。臭干一般不十分咸,带有美味,入油锅永,外脆内软,撒上少许辣糊,十分鲜香可口。上海人一贯喜好吃这种食物。近年陌头也偶见卖,往往是求过于供。

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